Amerikansk kjøttpudding

Noen dager har man bare lyst å vise at man har satt seg inn i kulturen til den man glad i. Jeg fant oppskrift på meatloaf på denne siden her:

1 løk
2 hvitløksfedd
2 ss smør

600 gram kjøttdeig

1 egg
1 kopp havregryn
1 kopp melk
1 ts worcestershiresaus
pepper

1 ss brunt sukker
1 ss sennep
3 ss ketsjup

Skjær løk i biter, stek sammen med smør i noen minutter til løken blir myk. Tilsett presset hvitløk. I en stor bolle, har du kjøttdeig, egg, melk, havregryn, worcestershiresaus og pepper. Rør alt godt sammen med løken. Smør en ildfast form og press kjøttpuddingen ned i forma. Bland sammen sukker, sennep og ketsjup og smør på toppen av kjøttet. Stek ved 175 grader i ca 1 time. Jeg serverte med bakte poteter og salat.
Skjær opp og ha med som lunsj til dagen etter. Smaker godt kald også!

Falafel, hummus og glutenfritt nanbrød

På tide med en vegetarmiddag. Jeg passet på å velge en dag Min ikke skulle trene, så ble det falafel og glutenfrie nanbrød på oss. Har fulgt oppskrifter fra nettet ganske slavisk.

Nanbrød fant jeg oppskrift på her. Jeg hadde ikke yoghurt, så jeg brukte creme fraishe.

 

Falafel fant jeg her. Jeg hakket også spinat og hadde i røra. Garbanzo flour finnes i innvandrerbutikkene og kalles gram flour. Prisen er 35 kroner for 2 kilo, slett ikke ille. Bruk mye olje i panna! Og steik på svak varme, ellers brenner det seg.

 

 

 

Hummus hører jo også til. Oppskrifta på grei hummus finnes her. Ha også litt spisskummen i.

 

Glutenfri hjemmelaget pasta

Kjøleskapet nærmer seg tomt. Jeg har solgt bilen min, og gidder ikke gjøre storhandel med sykkel. Det går som regel flere dager med frosne grønnsaker, opptint kjøtt fra frysern og (grunnet oppdrukket melk) melkefrie middager.

En dag tidlig i ekteskapet vårt, laget jeg pasta med pesto og bacon til middag. Mannen min var strålende fornøyd, skikkelig kaloribombe! Det var visst den beste etter-trening-maten han visste om.
I kjøleskapet nå ligger det bacon. I skapet har vi en og en halv lasagneplate. På tide å lære å lage pasta.

Oppskriften fant jeg på Kokkelering.
3 egg
1 ss olje
85 gram Toro lys melblanding
60 gram Jyttemjøl orginal
1/2 ts fiberhusk (eller xantangummi)
1/2 ts salt

Visp egg og olje med en gaffel i en skål. Tilsett mel, salt og fiberhusk gradvis. Deigen skal bli fast, hverken tørr eller klissete. Dekk deigen til og la den stå en halvtimes tid eller lengre.
Når du er klar til å koke pastaen, kjevle ut deigen så tynt du kan på et bakepapir. Bruk ekstra mel slik at deigen ikke fester seg for hardt til underlaget. Skjær ut fasongen du ønsker på pastaen. Jeg laget remser, for så kreativ er jeg.

Kok opp vann i en stor gryte. Når det fosskoker, skraper du opp pastaen opp fra bakepapiret og slipper oppi gryta. Det skal koke ca 3 minutter. Smak deg gjerne fram, det slutter å smake mel når pastaen er klar.

Tilsett gjerne olje og krydder på den nykokte pastaen. Jeg kokte 2 pressede hvitløksfedder i vannet og tilsatt basilikum-olivenolje etterpå.

Jeg var ikke hypp på bacon i dag, så min middag bestod av pasta, stekt sjampinjong, rødløk og kremost. Mannen min kleiset pesto på sin pasta-baconrett.

 

Pastaen i seg selv smaker lite, men konsistensen er skikkelig god. Og kremosten gjør det kjempegodt. Rør inn en dæsj kremost når pastaen er på tallerkenen. Smelter fort.

Ris og kjøtt i løksaus

Når middagen kan vente noen timer.

Skjær kjøtt i terninger, steik i smør. Krydre med

• biffkrydder
• pepper
• hvitløk

Når kjøttet er stekt på alle sider, tilsett

• 2 gule løk
• 2 røde løk

La alt koke på svak varme i et par timer.
Tilsett

• gulrot i skiver
• brokkoli
• ris

La det koke i 10-15 minutter og middagen er klar.

Glutenfrie pitabrød og curry

Hurra! Jeg klarte det! For et par dager siden laget jeg pitabrød til kebab (oksestek med hvitløk og grillkrydder). Jeg tok ikke mål av noe av det jeg heiv oppi, og har forbannet meg over å ha mistet oppskrifta på noe godt. Nå klarte jeg å gjenskape gleden!


Pitabrød
1 kopp rismel
1 kopp tapiokastivelse
1 kopp millet
1 ts salt
1 ts xantangummi
1/2 pk gjær
1/4 ts sukker
1/2 glass lunkent vann

Sett ovnen på høyeste mulig temperatur. Løs opp gjæren med sukker og vann, la den stå til den skummer. Bland alt det tørre, tilsett gjærvannet og så mye ekstra væske at det blir en klissete deig. Ikke hev deigen. Bruk rismel til å klemme 6 flate rundinger på stekebrettet. Min stekeovn var ikke varmere enn 200 grader da jeg var klar til å hive pitabrødene inni, så jeg skrudde på varmluftfunksjonen og lot det stå til. Tror at hadde ovnen vært varmere, ville brødene reist seg mer. Grunnen til at deigen ikke skal heves, er at da vil gjæren blåse opp brødene og lage en luftlomme inni.

Curry:
Oksesteik i skiver
1 pk kidneybønner
1 løk i skiver
1 pk creme fraiche
2 selleristenger i biter
2 gulrøtter i skiver
1 kopp grønne erter
currypulver (øst-indisk)
gurkemeie

Nøttefri musliblanding

Ser man bort fra kokosoljen, er denne granolaoppskriften fri for nøtter. Fant den hos cannellevanille:

4 ss kokosnøttolje
1/2 kopp eplejuice
1 ts vaniljeessens
1 ts kanel
1/2 ts salt
1/4 ts pepper
3 ss agave/ honning eller lønnesirup

I en medium gryte, varm ingrediensene over til kokosojen er smeltet

3 kopper havregryn
1,5 kopper linfrø, sesam, gresskarkjerne og solsikkefrø.

Bland det tørre og våte og spre over en langpanne. I ovnen ved 160 grader til mulien får en gyllen farge. Ta ut brettet og rør rundt hvert 10. minutt.

Når muslien er kald, kan du blande inn tørka frukt som rosiner eller gojibær.

 

Kyllinglår med dadler og bacon

Var så sulten på kylling. Hadde kun frosne kyllinglår i huset. Når jeg er småsulten går jeg og trykker i meg dadler. Kylling er godt. Dadler er godt. Bacon er godt. Hvorfor ikke samle alt?

Steikte kyllinglårene i noen minutter i ovnen til jeg kunne trekke av skinnet. Pepret kyllingen, tok steinene ut av dadlene og danderte de oppå. Surret baconstrimler rundt kyllingen, prøvde med å hyssing, men fant ut at det var ikke nødvendig. 200 grader i ca 30 minutter.

Jeg serverte med salat og stekt komle. Fin kombinasjon av salt og søtt og kylling.

Multikultimatrett

Danskene steiker hodekål og kjøttdeig sammen, meksikanerne bruker salsa, thailenderne liker sitrongress og risnudler. Middagen i dag kan ingen kultur gjøre krav på. Mannen min er syk med sår hals, og var veldig fornøyd med mat som kunne skli ned halsen.

Oppskrift
1/2 hodekål, i tynne skiver
Olivenolje med hvitløk
600 gram kjøttdeig
Peppermix
1-2 paprika i skiver
1 rødløk
2 selleristenger
2 gulrøtter i tynne strimler
1/2 glass pumpkin seed&chili pesto
oregano
risnudler bløtlagt i oppkokt vann (ca 10 minutter)

Kjøttboller med tomatsaus og spinatpesto

Hver gang jeg kjøper med meg pinjekjerner hjem, forteller en kompis av Min hvor vondt i magen man får av å spise pinjekjerner rå fra posen. Munnen smaker såpe i flere dager, kan han meddele. Jeg forsikrer ham hver gang at jeg skal steke dem lett først, slik at de blir fordøyelige, og hvis han fremdeles er skeptisk, trenger han ikke spise dem.

I dag var han ikke her til middag, så jeg prøvde meg fram med fersk basilikum og ristede pinjekjerner.

Og spagetti.  Hvor lenge er det ikke siden jeg har spist spagetti som ikke er laget av rismel eller skvåsj! Glutenfri spagetti fra Schär, kjøttboller i tomatsaus og hjemmelaget pesto. Hvilken verdig måte å ønske spagetti tilbake i livet mitt på!

Kjøttboller:
600 gram kjøttdeig
1 rødløk, hakket
tørkede urter
vann til å spe farsen med

Bland sammen kjøttdeig, krydder, løk og vann. Om du vil kan du ha potetmel og/eller egg i farsen. Forme til små kuler og steik på middels varme.

Tilsett hakkede tomater og pepper

Steik kjøttbollene i to omganger. De så ut som de ville falle fra hverandre, men holdt seg overraskende godt under steking. La dem surre i tomatsausen til du er ferdig med pestoen og spagettien.

Dette er krydderblandingen jeg bruker til mye. Det står ikke på pakken hva som er oppi, og Min det bare er tørket gress. Jeg synes nå smaker godt. 

Pesto:

1 potte basilikum, vasket
2 fedd hvitløk, presset
1 liten pakke pinjekjerner
urtesalt
olivenolje og vann
2 ss creme fraishe
2 never spinat, vasket
pepper

Bland alt i stavmikseren. Smak til med pepper og salt.

Pestoen trenger mer grønt enn kun basilikum. Da er det fint å ha spinat å ty til!

Konsistens- og smakstilsettere

Spagetti med hjemmelaget spinatpesto og kjøttboller i tomatsaus. 

Sesam- og mandelkjeks

Jeg har en mann som savner "snackfood and crunchy things". I dag var det salte kjeks han ivret etter. Siden jeg har påskeferie og mangfoldige prøver å rette, var det rett tid å bake glutenfrie paleokjeks. Hentet instruksjoner fra Elana'a Pantry.

Oppskrift:
3 kopper malte mandler
1 kopp sesamfrø
2 egg, pisket
2 ss olivenolje
1,5 ts havsalt

Jeg brukte olje med basilikumsmak, og det ene brettet strødde jeg løkpulver og basilikum over. Del deigen i to biter, kjevle hver del ut mellom to bakepapir. Det skal være tynne tynne lag deig. Bruk en pizzaskjærer for å dele kjeksene i ønsket størrelse. Stek ved 175 grader i ca 10 minutter. Hold et øye med kjeksene, de blir fort brent langs kantene.

Jeg forsøkte å male mandler med denne gamle mandelkverna

Det funket bedre å male mandler med isknusefunksjonen på blenderen.

Halve deigen på et bakepair

Legg bakepapir over og kjevle for harde livet

Bruk pizzahjul til å bestemme størrelsen på kjeksene

Ferdigstekte kjeks

Dommen var strålende positiv! Nabodamene likte best kjeksene uten for mye krydder, og de forsynte seg flere ganger. Da Min kom hjem og prøvesmakte, syntes han de var DAMN GOOD, og han bekreftet at de var verdig tittelen "crackers", som sprø kjekser kalles i USA. Neste gang vil jeg prøve med parmesanost på toppen. Kanskje også sette ned temperaturen og steike de lenger, for å gjøre de enda tørrere.

Søndagsbiff med rødvinsaus

Palmesøndag med strålende solskinn og kald vind. Jeg tilbrakte et par timer på terrassen mens Min var ute og trente, og det var da den strålende ideen om grilling slo ned. Jeg hadde tatt opp et stort stykke oksefilet fra fryseren i går formiddag, og siden biff kan være vanskelig å få til, lot jeg Min ta oppgaven med å grille kjøttet.




Marinade:
Olivenolje
Hvitløk
Løkpulver
Oregano
Soyasaus


Skjær kjøttet i skiver og la det marineres i ca 20 minutter. Grill kjøttet og pakk det i folie mens resten av maten gjøres klar.

Rødvinsaus:
1 løk småhakket
2 ss smør
1 hvitløksfedd
1/2 flaske rødvin
1/2 ts oksebuljong
2 ts rømme eller creme fraische
Smelt smøret, surr løken myk i noen minutter. Tilsett presset hvitløk og steik i 1 minutt før du tilsetter rødvin. La alt koke i noen minutter, tilsett buljong. Hvis du bruker rømme, trekk gryta av plata og tilsett rømmen (rømme skiller seg når det koker). Bruker du creme fraische kan sausen fint kokes.

Potetene skjæres i tynne strimler dynkes i olivenolje og salt. Steik ved 220 grader varmluft i en halvtime.
Server biff med rødvinsaus, potetstrimler og hva du måtte ha av grønnsaker.