Kjøttboller med tomatsaus og spinatpesto

Hver gang jeg kjøper med meg pinjekjerner hjem, forteller en kompis av Min hvor vondt i magen man får av å spise pinjekjerner rå fra posen. Munnen smaker såpe i flere dager, kan han meddele. Jeg forsikrer ham hver gang at jeg skal steke dem lett først, slik at de blir fordøyelige, og hvis han fremdeles er skeptisk, trenger han ikke spise dem.

I dag var han ikke her til middag, så jeg prøvde meg fram med fersk basilikum og ristede pinjekjerner.

Og spagetti.  Hvor lenge er det ikke siden jeg har spist spagetti som ikke er laget av rismel eller skvåsj! Glutenfri spagetti fra Schär, kjøttboller i tomatsaus og hjemmelaget pesto. Hvilken verdig måte å ønske spagetti tilbake i livet mitt på!

Kjøttboller:
600 gram kjøttdeig
1 rødløk, hakket
tørkede urter
vann til å spe farsen med

Bland sammen kjøttdeig, krydder, løk og vann. Om du vil kan du ha potetmel og/eller egg i farsen. Forme til små kuler og steik på middels varme.

Tilsett hakkede tomater og pepper

Steik kjøttbollene i to omganger. De så ut som de ville falle fra hverandre, men holdt seg overraskende godt under steking. La dem surre i tomatsausen til du er ferdig med pestoen og spagettien.

Dette er krydderblandingen jeg bruker til mye. Det står ikke på pakken hva som er oppi, og Min det bare er tørket gress. Jeg synes nå smaker godt. 

Pesto:

1 potte basilikum, vasket
2 fedd hvitløk, presset
1 liten pakke pinjekjerner
urtesalt
olivenolje og vann
2 ss creme fraishe
2 never spinat, vasket
pepper

Bland alt i stavmikseren. Smak til med pepper og salt.

Pestoen trenger mer grønt enn kun basilikum. Da er det fint å ha spinat å ty til!

Konsistens- og smakstilsettere

Spagetti med hjemmelaget spinatpesto og kjøttboller i tomatsaus. 

Sesam- og mandelkjeks

Jeg har en mann som savner "snackfood and crunchy things". I dag var det salte kjeks han ivret etter. Siden jeg har påskeferie og mangfoldige prøver å rette, var det rett tid å bake glutenfrie paleokjeks. Hentet instruksjoner fra Elana'a Pantry.

Oppskrift:
3 kopper malte mandler
1 kopp sesamfrø
2 egg, pisket
2 ss olivenolje
1,5 ts havsalt

Jeg brukte olje med basilikumsmak, og det ene brettet strødde jeg løkpulver og basilikum over. Del deigen i to biter, kjevle hver del ut mellom to bakepapir. Det skal være tynne tynne lag deig. Bruk en pizzaskjærer for å dele kjeksene i ønsket størrelse. Stek ved 175 grader i ca 10 minutter. Hold et øye med kjeksene, de blir fort brent langs kantene.

Jeg forsøkte å male mandler med denne gamle mandelkverna

Det funket bedre å male mandler med isknusefunksjonen på blenderen.

Halve deigen på et bakepair

Legg bakepapir over og kjevle for harde livet

Bruk pizzahjul til å bestemme størrelsen på kjeksene

Ferdigstekte kjeks

Dommen var strålende positiv! Nabodamene likte best kjeksene uten for mye krydder, og de forsynte seg flere ganger. Da Min kom hjem og prøvesmakte, syntes han de var DAMN GOOD, og han bekreftet at de var verdig tittelen "crackers", som sprø kjekser kalles i USA. Neste gang vil jeg prøve med parmesanost på toppen. Kanskje også sette ned temperaturen og steike de lenger, for å gjøre de enda tørrere.

Søndagsbiff med rødvinsaus

Palmesøndag med strålende solskinn og kald vind. Jeg tilbrakte et par timer på terrassen mens Min var ute og trente, og det var da den strålende ideen om grilling slo ned. Jeg hadde tatt opp et stort stykke oksefilet fra fryseren i går formiddag, og siden biff kan være vanskelig å få til, lot jeg Min ta oppgaven med å grille kjøttet.




Marinade:
Olivenolje
Hvitløk
Løkpulver
Oregano
Soyasaus


Skjær kjøttet i skiver og la det marineres i ca 20 minutter. Grill kjøttet og pakk det i folie mens resten av maten gjøres klar.

Rødvinsaus:
1 løk småhakket
2 ss smør
1 hvitløksfedd
1/2 flaske rødvin
1/2 ts oksebuljong
2 ts rømme eller creme fraische
Smelt smøret, surr løken myk i noen minutter. Tilsett presset hvitløk og steik i 1 minutt før du tilsetter rødvin. La alt koke i noen minutter, tilsett buljong. Hvis du bruker rømme, trekk gryta av plata og tilsett rømmen (rømme skiller seg når det koker). Bruker du creme fraische kan sausen fint kokes.

Potetene skjæres i tynne strimler dynkes i olivenolje og salt. Steik ved 220 grader varmluft i en halvtime.
Server biff med rødvinsaus, potetstrimler og hva du måtte ha av grønnsaker.

Vårruller av krydderpølse

Det er godt det nærmer seg påske og ferie. Maten de siste dagene har vært veldig kjapt. Søndag brukte vi restene av fredagsburgerne til pasta, mandag hadde vi lammekoteletter tint i lunket vann og så hardsteikt på panna, tirsdag spiste vi frossenpizza med pålegg og ost oppå. I går kom jeg hjem fra jobb ti minutter før polakken skulle komme og fikk hakket ulike typer løk i stavmikseren, blandet inn et par pakker kyllingkjøttdeig og kastet det i ovnen. I dag hadde heldigvis Min et møte etter jobb, og jeg fikk lagt hjernen litt i bløt etter trening og kokt opp en mer appetittlig meny.

Vårruller:

2 gule løk
2 gulrøtter
1 vårløk
1/2 kålhode (gjerne mer)
4 krydderpølser skinnet av
bønnespirer (jeg glemte disse)
soyasaus
rød chili
sesamfrøolje

Hakk løk, gulrøtter, vårløk og hodekål med stavmikseren og varm med litt olje i en kjele. Krydre med chili. Ta skinnet av pølsene og hakk dem med stavmikseren. Bland i gryta og smak til med soysaus og chili.













Ovnsbakte rotgrønnsaker:

Skjær selleri, søtpotet og jordskokk (eller poteter om du vil) i strimler og vend dem i olivenolje (her med hvitløksmak). Steik ved 200 grader i 30 minutter, mens du gjør klar vårrullene.

Ha varmt vann på et dypt fat. Legg rispapirene i vannet (et om gangen) i ca 10 sekunder. Legg det klissete papiret på et håndkle og plasser en stor spiseskje vårrullfull midt på arket. Brett sidene over og rull opp. Jeg slapp opp for vårrullpapir før fyllet var brukt opp. Pensle vårrullene med sesamfrøolje og steik i ovnen ved 220 grader varmluft. Sett rotgrønnsakene inn etter 15 minutt og la vårrullene og grønnsakene stå sammen i noen minutter før du spiser.
Server med en god salat, søt chilisaus og eventuelt vietnamesisk rispapirsaus.

Min kom hjem før vårrullene var ferdige  og  ville prøvesmake fyllet.

En måned etter valentindagen - biff

Mye fleiping i dag på jobb om merkedagene vi feirer i dag, fjortende mars. Det er pi-dagen, nyredagen og biff&blowjobdagen. Steikte rødløk, gul løk, sopp og spinat til.

Stikkelsbærmuffins

Vi har mye bær i frysern! For å bli kvitt noen av dem, laget jeg muffins med rips og muffins med stikkelsbær. De med blå stikkelsbær ble desidert best, men Min har bestemt seg for ikke å like "gooseberries", så han får spise ripsmuffins. Jeg blandet sammen ulike meltyper: kikertmel, rismel, teff, potetmel, bokhvete. Glemte helt å ta oppi xantangummi, og tror det er derfor de ble så tørre. Kan også være at teffmelet gjorde det for grovkornet. Fant oppskrift her:

3 kopper glutenfritt mel
1 kopp sukker
2 ts kanel
4 ts bakepulver
1 ts natron
1/2 ts salt
3 små egg
1/2 kopp olje
1 kopp melk + litt til

Bland det tørre, rør egg, melk og olje i egen bolle og tilsett så det tørre. Bruk slikkepott til å vende inn frosne bær. Røra er ganske tykk. Fyll opp nesten til toppen på muffinsbrettet. Steik ved 200 grader i underkant av 20 minutter.

Kyllingburgere

I dag var første gang på mange måneder at Min løp til jobb. Han trener styrke og kondisjon flere ganger i uka, men dagens langdistanse tok nesten knekken på han. "Har du planer om middag, og kan du lage mye av det?" spurte han da vi kjørte hjem sammen. Fremdeles ikke vært i butikken, før helga kjøpte jeg inn kjøtt- og fiskevarer, så det eneste grønnforet ble gulrøtter.

Kyllingburgere:
4 pk kyllingkjøttdeig
2 egg
3 ss potetmel
3 ss urter
1 ss pepper
1 chili hakket i småbiter
vann til en løsere røre

Bland sammen ingrediensene i en stor bolle. Smelt smør i to steikepanner og bruk spiseskjeer til å ta opp kjøttdeigrøra med. På min komfyr er 12 den høyeste innstillingen, jeg stekte burgerne på mellom 5 og 6.

De skal få en fin gyllen farge og være faste når du tar dem av plata. Jeg spiste gulrøtter til burgerne, mens Min fikk pasta med pesto. Jeg kommer til å ta med burgerne på jobb og spise med glutenfrie knekkebrød i morgen!

Kjøttklumper på grønnsakseng

Nok en "ups, mannen min kommer hjem øyeblikk"-middagene. Det har vært ei hard helg og en lang mandag. For min del, rangling i Oslo med gode venner, for Min var det jobbing med den nye nettsida si. Mandagen er bare lang dag. Punktum.


Kjøttklumper:
600 gram kjøttdeig
hvitløk og parmesanbiter
urteblanding (kjøpt på Midtøsten-butikk, forskjellige grønne krydder)
 3 ss potetmel
vann til å tynne ut deigen

Grønnsaker:
1 pakke asiatiske grønnsaker fra frysern
1 rødløk
sitronpepper
smør til å steike i





Bland godt sammen, forme flate klumper og steik i mye smør. Jeg lurte et øyeblikk på om jeg skulle forme kjøttkakene som små mennesker, men så kom jeg på hvor makabert det er å spise kjøtt i utgangspunktet.


Hvis du liker sterk mat, bland gjerne tørka chili i grønnsakene. Til Min kokte jeg vann og tilsatte couscous. En sliten ektemann er ikke i sitt høfligste lag etter 12 timers langt pådriverskift, og mente jeg måtte vite hvor lei han var av couscous nå. Lavkarbo- og høykarbovariant, jeg må nok bli mer kreativ med vil-legge-på-seg-tilskuddet.

Etter noen minutter var det ikke lenge før Min lurte på hva som var i de kjøttstykkene, for de var visst akkurat som kjøttklumper skal være. Forsoning gjenopprettet. Mat fortært. Trøtte sukk og lykkelige smil.