Banankake med blåbær

Bananer går det som regel mye av hos oss! Når de blir gamle går de i blenderen til smoothie, eller i banankake. Jeg fikk oppskrifta til svigerstemor, og har modifisert den litt fordi a) jeg tåler ikke gluten lenger b) jeg vet ikke hva "shortening" er og c) vi er ikke vant med så mye sukker lenger. Kaka ble søt nok med halvparten av sukkeret.

Oppskrift til 2-3 kaker:
6-7 bananer, overmodne
6 egg
2,5 dl sukker
230 gram smør, smeltet
10 dl glutenfritt mel (finax og maismel)
4,5 ts bakepulver
1,5 ts natron
1 pk blåbær

Bland sammen smeltet smør, egg og sukker med håndmikser. Tilsett det tørre og rør med en slikkepott. Mos bananene og bland sammen med deigen. Rør inn blåbær.
Steik ved 180 grader i en halvtime. Du skal kunne stikke en kniv i kaka uten at det kommer ut deig på. Hvis kaka blir svært brun på toppen, dekk med folie og plasser brettet lenger ned i ovnen.

Enkel kinamat - basis

Jeg ønsket egentlig å lage pad thai, men da trenger jeg tamarin. Det ble østerssaus, kyllingbuljong og soyasaus som smakssettere.

1 løk
900 gramkyllingfilet
1 pk frosne wok-grønnsaker
1 rødløk
spinat
østerssaus til å dekke kyllingen
1 kyllingbuljong


I en egen skål, dekk kyllingfiletbiter med østerssaus. Steik gul løk til den blir myk, tilsett kyllingen. Når kyllingen har fått farge, tilsett en kopp vann og en buljongerning. Hiv oppi grønnsaksblandingen, rødløk og spinat.
Kok opp ris eller risnudler og server med soyasaus.

Neste gang kommer jeg til å tilsette litt chili og lage en jevning med tapioka eller maizenna for å gjøre sausen tykkere. Første tanken jeg hadde da jeg smakte på vannet som kyllingen og grønnsakene kokte i, var at hvis kinesisk mat på restauranter er like enkelt å lage, har vi betalt mye for lite i mange år. Om et par uker prøver jeg igjen. Denne retten er god, men kan bli mye bedre!

Min liker ikke fisk

Memo to self: mannen min liker ikke fisk. I alle fall ikke rosa fisk. Stikk motsatt av kresne femåringer i alle fall. På samme måte som mitt "Meatless Monday"forsøk på rødbeteburgere, rynket han på nesa og ble skikkelig skuffet da han kom hjem fra jobb og så haugevis av laks på steikeovnen. Mannen trenger flere kalorier, mektigere mat enn ris og fisk, han vil legge på seg for å kunne løfte mer.

Så bacon ble redningen for oss i dag.
Steikt laks, steikt løk, steikt bacon og kokt ris.

Hva jeg har til middag

Hva Min godtar som middag

Kompromissmiddag

Det endelige resultatet. Til og med fisk blir bedre med baconfett, mener Min

Nachos av restemat

Nei, jeg vil ikke ha oksesteik til middag i dag også, sukket Min da jeg foreslo å varme opp restene fra i går. -Kanskje vi kan lage pizza da? Eller nachos? -nachos are fine.

Brukte:
kyllingkjøttdeig i tomatsaus
Kidneybønner rullet i salsa
Oksekjøtt i små biter
ekstra spisskummen krydder
Rødløk
Revet ost

Steik ved 225 grader til osten er smeltet.

Server med med rømme, salsa og guacomole.

Berry crumble

Middagsgjesten vår fikk valg om sjokoladebasert eller bærbasert dessert, og både han og Min valgte stemte for bær. Valget stod mellom kake og smuldrepai, og da ble det berry crumble.

1-5 epler i biter (jeg hadde kun ett, men pleier å bruke fire)
Kanel strøs over
Frosne jordbær, blåbær, bringebær, bjørnebær, rips, solbær osv
1 dl appelsinjuice (kan droppes)

Bland bær, juice og epler godt i en ildfast form. I en egen bolle, bland:
70 gram (2dl) havregryn
70 gram (1 dl) sukker
70 gram smør

Kna sammen til en klebrig masse og smuldre over bær og epler. Steik i ovnen ved 200 grader i 30 minutter til paien er gyllen og eplene møre.

Server med ferske blåbær eller jordbær. Eller for den dekadente, med iskrem.

Surra steik i slowcooker

Du store min tid så godt kjøtt kan bli! I et halvt år har vi hatt to surra steiker i frysern, og jeg har egentlig venta på en anledning til å lage oksesteik.
En venn av mannen min har blitt omplassert til et prosjekt i London, og må flytte fra vårt område. De fleste amerikanere jeg kjenner i Norge, klager mye over ting hvordan ting er her. Vår venn som nå er omplassert, har kun gode ting å si om arbeidstempoet, ferieukene, kvaliteten på mat og fremkommelighet.
Da vi satte oss til å spise, utbrøt han imponert at dette var den beste steika han har spist i Norge. Kjøttet har vi kjøpt av en lokal bonde som driver med Angus-okse. Bonden har dyr som går sammen i flokk på beitet, lever harmonisk og har det godt, noe som spiller inn på smaken. Det sammen med tilberedning i slowcooker, er jo et godt utgangspunkt for denne oppskrifta.

Steika mi tok jeg ut av frysern i går kveld og lot ligge i kjøleskap over natta. Det var fremdeles frost på pakningen. Jeg knyttet en plastpose rundt og lot den tine i lunkent vann i 20 minutter før steiking.


Krydre steika med peppermiks og steik på alle sidene i en stor ildfast gryte.Stikk et steiketermometer i den tykkeste enden. Hos meg viste termometeret 0 grader, fordi midten var fremdeles frossen.

I slowcookeren legger du:
4 gulrøtter i store biter
2 løk i skiver
2 selleristenger
1/2 purre i ringer
2 ts oksebuljong
vann til å dekke grønnsakene

Legg den overflatesteikte steika oppå grønnsakene, legg lokket på slowcookeren og sett på svak varme.
Overraskende nok gikk det raskere i slowcooker enn det pleier i steikeovn å nå 60 grader. Hos meg gikk det fra 0 til 62 grader på 4 timer.
Skru av temeraturen og ta av lokket når temperaturen er 60 grader.

Fløtegratinerte poteter:
Legg potetskiver, løk, salt og pepper lagvis i en ildfast form. Hell over 1/3 liter matfløte. Legg lokket på og steik ved 200 grader til fløten bobler opp over potetene. Ta forma ut av ovnen og dekk med ost. Steik videre til osten har blitt gyllen og potetene er møre. Ca 40-50 minutter.

La kjøttet kjøle seg ned til en temperatur du kan holde rundt steika og skjære den i skiver. Ved 60 grader er kjøttet rosa, som bildet viser. Det blir litt gråere ved oppvarming:

Saus:
Hell av vannet som steika og grønnsakene har kokt i. Kok opp og tilsett en blanding av fløte, vann og tapiokastivelse. Dette gir en god saus.

I slowcookeren ligger nå kun grønnsakene (løk, selleri, gulrot, purre) som steika har blitt tilberedt sammen med. Sett temperaturen på lav, legg de oppskårne skivene av steika oppå grønnsakene. Sett lokket på plass og la kjøttet varmes opp til gjestene kommer.

Server steika med ovnsbakte poteter, saus, grønnsaker fra slowcookeren og en frisk salat.

Kylling innpakket i bacon

Bacon fra rema 1000 har blitt mannen min sin favoritt. Det er tykt og smakfullt, og passer godt til å flettes, surres og snurres rundt andre matvarer.

Pepre kyllingfiletene, steik dem noen minutter i olje på panna.
Brett baconstrimler rundt de stekte kyllingfiletene. Plasser dem på et brett med bakepapir og plasser midt i ovnen. Steik i 20-30 minutter ved 225 grader. Du skal kunne stikke en kniv inn i kyllingen og få gjennsomsiktig farget væske renne ut. Ikke blod eller rosa farge, altså. Jeg rev av de tynne strimlene som ofte følger med kyllingfileten og surret en baconstrimle rundt dem også. Det likte gjestene godt, fordi da kunne de fortsett å småspise baconkyllingbabier når de egentlig var mette.

Som siderett kan du lage en bokhvete+grønnsaksrett.

3 gulrøtter
2 stilker selleri
1 rødløk
1 gul løk
1 ts buljong
1 hvitløksfedd
1 kopp bokhvetekorn


Server gjerne med frisk salat.

Hjemmelaget kinamat

Noen av de beste matrettene jeg lager, kommer når jeg må skynte meg å lage mat. For eksempel etter en lang dag på jobb, så ekstrajobbing som korrekturleser, deretter male veggene på badet, vise elektrikeren hva vi trenger hjelp med, og plutselig innse at Min vil være hjemme om en halv time.

Denne retten ble overraskende god. Fordelen med gode råvarer er bl.a. at man ikke trenger fete sauser å drukne smaken i. Til denne retten trengs en kjøttdeig man liker smaken av, fordi krydderet er kun chili og soyasaus.

Oppskrift:
2 små løk, hakket
1/2 hodekål, i tynne remser
1 rød chili i småbiter

La kål, løk og chili surre i olje til løken er gyllen.

2 pk karbonadedeig
1/2 pk grønne bønner, passe biter
2 never spinat
1 pakke mungbønnetråd (eller risnudler)

Steik kjøttdeigen i gryta med løk og kål. Tilsett grønne bønner, kokte nudler og spinat.
Server med friske grønnsaker og soyasaus.

Bokhvete, kjøttdeig og rotgrønnsaker

Å lete etter oppskrifter på internett gjør meg gal. Prøvde å finne brownies uten sukker på nettet i dag, og alle de mulighetene gjorde at jeg ga opp og improviserte selv.

En annen ting jeg improvisere var potetfoccacia. Kokte poteter, gl.fritt mel, salt, olje, natron, egg og salvie. Resultatet ses på bildene. Smaken var god grunnet salvie, men konsistensen var for deigete.

Det som funket godt var bokhvete kokt i buljong. God smak, glutenfritt og næringsrikt. Kommer til å bruke bokhvete på samme måte som byggryn.

Oppskrift:

1 pk svinekjøttdeig
1 ts buljong av okse
2 dl bokhvete
Vann til å dekke

Steik kjøttdeig, tilsett buljong og vann og bokhvetegryn. Kok opp og la det simre i 20 min.

1 knutekål i terninger
2-3 gulrøtter i tykke skiver
1 stilker selleri skåret opp
1-2 rødløk delt i båter
2 tomater i båter
Løkpulver
Oregano
Olivenolje

Bland grønnsaker, olje og krydder sammen. Stek ved 200 grader i 25 min. Det går fint om knutekålen er litt sprø. Smaken er som en blanding av sellerirot og kålrabi.

Da min kom hjem og så hva jeg laget, mente han det var altfor mye karbohydrater. Hadde ikke ventet å høre han klage på det. Uansett ble han beroliget av å høre at det hvite i ildfaste forma ikke var poteter, men en rotgrønnsak.

Pizzaruller i rispapir

Mor og far kom på besøk i går med en gedigen gryterett, som Min og jeg har spist godt av til lunsj. I kjøleskapet stod en stor skål med kylling i tomatsaus, som det nok er på tide å kvitte seg med.

Melkefri uke er over, og Min har like sporadisk magevondt. Han mistenker gluten, fordi han noen dager har brød til frokost eller lunsj. Skulle nesten tro glutenintoleranse var smittsomt. Skal han utelukke gluten, må han gjøre det av eget intiativ. Jeg lager alt glutenfritt. Som for eksempel disse rispapir-pizzarullene:

Pizzafyll (se innlegget om Chili con kylling)
Spinatblader, vasket og hakket
Revet ost
Vietnamesisk rispapir
Hvitløksolje til pensling

Finn et rundt fat og legg rispapiret i bløt i 10 sekunder. Ta det opp og legg på et vått kjøkkenhåndkle. Plasser fyllet midt på papiret. Brett delen som er over og under over fyllet og runn sammen. Ganske praktisk at spinat og ost havnet øverst og bretten på rispapiret underst. Pensle med olje før du steiker pizzarullene. 200 grader, 20 minutter. Sett gjerne på varmluft mot slutten for å få sprø skorpe.

Svinekjøtt med grønnsaker

Asiatisk mat er vel og bra når man skal holde seg unna melk. Man blir dog litt lei av ris når det serveres flere ganger i uka. Jeg forsøkte i dag med quinoa, noe som for all del er sunt, men som Min noe forlegent fortalte at ødelegger livsstilen til indianerne som dyrker quinoa. Disse grynene har blitt så populære i Vesten at indianerne selv ikke har råd til å spise dem, det er billigere med junk food. Nå har jeg jo den posen med quinoa, og det hjelper jo ikke indianerne om jeg lar være å bruke det i dag.

Oppskrift:
1 ts rød currypure
1 hønsebuljong løst opp i 1 dl vann
1 pk svinefilet i strimler
5 gulrøtter skåret i tynne staver
1 gul løk i remser
1/3 hodekål i små strimler
1/2 pk spinatblader

Kok quinoaen etter anvisning på pakken. Husk å skylle grynene først.
Varm opp ei stor ildfast gryte, rør currypureen rundt og tilsett kyllingbuljong og vann. Kok i noen minutter før du hiver oppi kjøttet. Grønnsakene tilsetter du og lar retten småkoke i ca 10 minutter til gulrøttene er møre, ikke myke. Mot slutten tilsettr du spinatblader.

Jeg satte fram soyasaus på bordet, men Min valgte å pepre maten sin. 

Chili con kylling

Lørdag i melkefri uke. På tide med noe "comfort food". Hele ettermiddagen har Min forsøkt å bytte den gamle kranen på badet, til hans store frustrasjon og min takknemlighet over å gjøre noe jeg kan: lage middag som trøster. Min sitter nå med bollen med potet, chili og rømme i fanget. Han ser A Knight's Tale og nikkerbekreftende når jeg spør: is the food comforting?


Kok poteter. Jeg pleier å koke flere enn vi trenger, fordi det er så godt med stekte poteter dagen etter. Poteter kan også brukes i kaker og lomper. Kommer til å teste det ut senere.

Oppskrift:
2 pk kyllingkjøttdeig
2 gule løker
1 rød løk
1 chili, finhakket
1 boks kidneybønner
1 boks hakka tomater
1 liten boks tomatpure
pepper
spisskummen

Steik kjøttdeig, løk og chili sammen. Tilsett bønner og tomater. Krydre godt. Kan godt tilsette hvitløk. Jeg steikte kjøttdeigen i olivenolje tilsatt hvitløk, så jeg tror jeg fikk smak derfra.



Potetene bør være kokt veldig møre. Del ei potet i bunnen på ei skål med gaffelen, lemp chili over og lø innpå. Eventuelt dryss litt ekstra chili, rømme, og ost over. Rå løk og tortilla chips kan også være godt.


Som tilbehør brukte jeg parmesan-hvitløk smuler som jeg kjøpte på iHerb.com og rømme. Jeg drysset også litt parmesanost og hakket chili på. Kjempegodt og enkelt!