Sjokolade- og havrekjeks

Noen ganger får man lyst på noe godt som var problemfritt å kjøpe og spise før gluten ble den nye syndefloden. På facebook spurte en bekjent omverdenen om det gikk an å lage glutenfrie pannekaker. Kjære vene, tenkte jeg. Har hun ikke fått med seg hvor mye som kan erstattes av glutenfritt mel og noen hjelpestoffer? Pannekaker finnes det oppskrift på på denne bloggen. I dag laget jeg cookies.


Ingredienser:
210 gram rismel, havremel og glutenfritt mel
1 ts xanthan gum*
1 ts natron
1 ts bakepulver
1/4 ts kanel
200 gram sjokoladebiter
2,5 dl havregryn

Bland sammen det tørre i en bolle for seg.

2 egg
150 gram smør (romtemperert)
 1, 5 dl brunt sukker (løst, ikke sammenpakket)
1, 5 dl hvitt sukker
1,5 ts vaniljeekstrakt**

Pisk smør og sukker til det blir kremaktig, tilsett egg og vaniljeekstrakt til det blir en fin deig. Tilsett det tørre i smørdeigen. Bruk to skjeer til å sette kjeksene på bakepapir på stekebrettet. Jeg fikk 16 stykk på to brett. Steik ved 180 grader i 10-15 minutter.

*xanthan gum er en stabilisator som brukes mye i matindustrien. Dette pulveret hjelper å holde kjeksene samlet, slik at de ikke flyter ut til en sammenhengende røre. Det er også xanthan gum som gjør at lettmajones har samme konsistens som vanlig majones. Jeg kjøpte min boks på iherb.com. Det er ingen krise om du ikke bruker dette, du må bare skjære kjeksene fra hverandre etter steking, smaken er like god.

** hvis du ikke har vaniljeekstrakt, bruk heller et par teskjeer vaniljesukker og bland sammen med det tørre.

Kyllingsuppe

På Rema selges hele rå kyllinger, en herlig avveksling fra de ferdiggrillede vi kjøper på Mega. Men ny slowcooker i hus, hadde jeg planlagt å steike kyllingen i slowcookeren. Men med en amerikansk mann som er syk, er kyllingsuppe det eneste som passer.

Jeg veltet kyllingen, løken og krydderet over fra slowcookeren til den største gryta vi har, helte på vann og satte til å koke. Tilsatte noen gulrøtter og selleri og kyllingsuppa  var klar på en time.


Ingredienser:
1 stk rå kylling
2 stk gulrøtter
2 stk stangselleri
1 stor løk, hakket
2 ts peppermix
1 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts timian
2 ts paprikapulver


La det koke opp og skru ned varmen, la det småkoke en time.  Sjekk om kyllingen er ferdigkokt ved å stikke en kniv inn i den. Det skal ikke komme noe rød væske ut av kjøttet. Jeg reiv av bena og serverte med vannet det hadde kokt i. Jeg hadde oppi litt salt før jeg spiste, Min spiste Kaptein-kjeks ved siden av.

Svinekjøtt med byggryn

Til jul ønsket meg en slow cooker eller crock pot, en gryte som står på kjøkkenbenken og varmer opp maten din i flere timer og gjør kjøttet mørt og grønnsakene smakfulle. Tidlig i desember fant jeg en slow cooker fra Centurion som var til salgs til halvparten av de andre merkene man får tak i. Jeg bestilte den fra tretti.no sammen med en annen julegave, og sa til Min at han ikke trengte å kjøpe slow cooker til meg til jul likevel.


Det ble nå etter jul at jeg først fikk innviet slow cookeren, jeg fant noen svinekoteletter i fryseboksen og noen tykke baconskriver som var beregnet på grillen i sommer. Det er viktig at kjøttet ikke er frosset når det legges i slow cookeren, fordi da tar det lang tid å tine og bakterier kan utvikle seg.

3 gulrøtter i tykke skiver
2 stilker selleri skåret opp
sellerirot i terninger
1/2 purre skåret opp
pepper
oregano
timian
hvitløkspulver
vann til å dekke grønnsakene
6-7 baconskiver
2 svinekoteletter


Etter alt dette har fått stått og putret for seg selv i 3-4 timer på høy-innstillingen, tilsett byggryn. La gryta fortsette å varme opp maten i et par timer, og når din kjære kommer hjem, lukter hele oppgangen av barndommens grønnsakssupper.

Middagen forsvant fort, for en smak og mørhet i grønnsaker og kjøttet. Byggrynene hadde god tyggemotstand og var fine som et karboalternativ til poteter og ris.

Dette lager jeg igjen, med variasjoner av hva som finnes i kjøleskapet neste gang. Kanskje noe med tomatsaus?

Bacon turkey garlic bonanza

Fordi Min jobber seint, pleier jeg alltid å lage middag. Noen ganger er det helt ok, andre ganger er jeg møkklei av å tenke ut spennende mat av grunnleggende ingredienser.

I går kom bestevenninna mi, Geeba, hjem fra det kalde nord. Vi hadde ikke sett hverandre siden i sommer, og det var på tide med en real jente-ettermiddag. Vi spiste indisk mat sammen, vimset i sentrum og dro hjem for å se på det nyoppussede huset vårt og drikke te. 

Leieboeren vår våknet etter ettermiddagsdvalen, og jeg ga han i oppdrag å lage middag til seg selv og mannen min, fordi jeg skulle avgårde igjen på skolens juleball. Han tok oppgaven på strak arm og fant fram kjøttdeig, ost og gulrøtter.

Da jeg kom hjem etter en kveld med Titanic og Hey yo Captain Jack, var Min i dyp dvale. I morges derimot, kunne han skikkelig skryte av lasagnen leieboeren vår hadde laget. Det var "fucking delicious", mente han. 

Hvordan skal jeg reagere på en sånn opplysning? Skal jeg slå meg til ro med at andre kan lage mat mannen min digger helt hemningsløst? Innse at jeg ikke er den beste og lage fiskesuppe til middag i dag? Eller skal jeg overgå "fucking delicious" lasagne med bacon-garlic-turkey-bonanza?

Det ble det sistenevnte!

I en rund kakeform, denne av silikon, en pakke bacon legges ut for å dekke bunnen og sidene.

 700 gram kyllingkjøttdeig
1 neve chips
1 gul løk
2 stenger selleri
2 egg
1 neve spinat
hvitløk
sitronpepper

Hakk grønnsakene og løken med blender,
bland alt sammen til en herlig gugge.

Slik så kjøttpuddingen ut før en ny pakke med bacon ble lagt på som lokk. 

Steik dette underverket i ovnen ved 180 grader, la det stå inne i ca time.

Dette er slik bonanzaen så ut etter jeg skar ut et stykke. Snadder!

Jeg laget en salat av spinat, agurk, rødløk, selleri og fetaost til middagen. Mens jeg holdt på, kom Min hjem fra jobb, og han fikk lage sin egen couscous som høykarbo-tilbehør.

Jeg tror nok at jeg fremdeles kan lage "fucking awesome" mat, selv om leieboern er dyktig på kjøkkenet.

Burito i svingene

Da jeg var i butikken tidligere i uka, fant jeg karbonadedeig på salg. Jeg kikket så vidt på datoen, men registrerte ikke at det var så kort holdbarhet. I går laget mannen min meksikansk ris av to pakker karbonadedeig, i dag måtte jeg finne på noe å bruke de resterende fire pakkene til. Dermed laget jeg kjøttruller, pizzasnurrer av kjøtt, kjøttburito, hva du enn vil kalle det:

 Vanlige folk trenger:
400 gram karbonadedeig
1/2 ss potetmel
krydderier (timian, oregano, rosmarin, chili, salvie, etc etc)
1 dl vann
--------------------
løk hakket
paprika i biter
vårløk
ost
kidneybønner
mais

 Bland sammen kjøttdeig, potetmel og vann, ha litt vann på bakepapiret og klem deigen utover (dette for å hindre at deigmassen sitter for fast i papiret når du skal rulle opp).
Strø over det fyllet du måtte ønske å ha på.
Bruk bakepapiret til hjelp når du ruller sammen kjøttleiven. Del i snurrer om du vil, eller kutt kjøttpølsa i to deler slik at du får buritos eller kebab-lignende kjøttgreier.

Steik i 225 grader i ca 20 minutter, avhengig av hvor rå du liker "hamburgeren" din.

Slik så snurrene ut ferdig stekt. 

Jeg serverte maten med ovnsbakte kålrot- og søtpotetskiver, samt en enkel salat av grønne blader og tomater.

En sånn buritolignende greie består av 200 gram kjøtt, så det var egentlig ikke nødvendig med annet tilbehør enn salaten.

Fordi jeg hadde 4 pakker karbonadedeig å bli kvitt, laget jeg et brett med pestofyll, et brett med pizzakrydder og et brett med gresk kjøttbollekrydder.

Mannen min kom nettopp opp i stua med enda en porsjon buritosnurrer. Han spurte hvor mye kjøtt han har fått i seg hvis han fullfører den siste rullen. "400 gram", svarte jeg, og triumferende utbrøt han: "YES! Det samme som en liten familie spiser!" Jeg har vel nevnt at mannen min har nokså høy forbrenning? :)

Kyllingkjøttdeig i krydret tomatsaus

For 7-8 år siden var kyllingkjøttdeig ganske nytt i butikkene. Jeg synes å huske at det var ganske dyrt også. Vi brukte det i taco noen ganger. Flere år senere var jeg tilbake i Norge og skulle begynne å handle mat til hverdagsbruk igjen, og til min store overraskelse, viste det seg at kyllingkjøttdeig koster nå rundt 20 kroner for 400 gram. Karbonadedeig ligger jo på det dobbelte.

Det er ikke så mye smak i kyllingkjøttdeig i seg selv, men denne oppskrifta gjør at gjestene dine mister taleevnen av saftigheten og kryddersmaken.

 Stor porsjon:
3 pk kyllingkjøttdeig
3 stangselleristenger
1 stor paprika i skiver
1 stor løk
4-5 fedd hvitløk skåret på langs
basilikum, rosmarin, timian
pepper
chillipulver
1 pk tomat på boks
1 stort glass tomatpure
vann


Steik kjøttdeigen med løken, tilsett grønnsaker når kyllingdeigen er så vidt steikt, krydre godt og tilsett tomat på boks, tomatpure og vann.

Dette ville jeg spist med ris, men mannen min har vært så sugen på pasta de siste dagene. Schär har en glutenfri pasta laget av maismel og rismel (og litt andre småting), og når pastaen blandes med en så god kjøttsaus som denne, er det umulig å legge merke til at pastaen ikke er laget av hvete.

Salaten består av:
spinat,
tomat,
rødløk,
oliven,
brokkoli,
fetaost,
olivenolje

For å friske opp salatrestene dagen etter, tilsett noen friske salatblader og voila!


 God apetitt

Kål som pølse- og hamburgerbrød

Det er ikke bare-bare å ha en mann som er vokst opp på gård og vant med ferske grønnsaker, nylagte egg og kjøtt fra kyr på nabogården. Da vi bodde i USA, likte han ikke biff fra supermarkedet. Han kjente så altfor godt at dyra var foret på mais og medisiner. Da vi kom til Norge, skjønte han fort at vi har andre måter å behandle dyra på her. Det finnes jo regler for hvor lenge dyr må være på beite og dyra får høy og gress i stedet for mais. Likevel har han etterlyst lokalproduserte kjøttvarer og grønnsaker. Jeg kom etter en stund over en bonde som selger pakker av mørnet kjøtt direkte til forbrukerne. Vi prøvde en 13 kilos pakke og smaken av Angusokse falt helt i smak. Jeg kjøpte også en pakke med hamburgere fra samme bonden. Mannen min er litt skeptisk til kjøtt som er sammenpresset maskinelt, men jeg syntes hamburgerne var helt konge.

Man trenger ikke hamburgerbrød for å holde burgeren i neven. Heldigvis sammenfaller grillsesongen med sesongen for nykål! Jeg la en pølse på grillen mens jeg ventet på at Min skulle komme hjem, og den pakket jeg også inn i et nykålblad og spiste uten brente fingre.
På tallerken er det hodekål/nykålblad med hamburger, cheddarost og tomat på toppen. De lange svarte greiene er forkullet asparges (uspiselig). De orange bitene er søtpoteter ovnsbakt med olivenolje og havsalt (snadder), og i nederste hjørnet Sørlandschips. Noen ganger er det godt med noe ekstra salt og sprøtt.

Stort sett er det ikke noe problem å lage middager uten brødmat. Om vi har biff og hvitløksbrød, lager jeg heller ekstra god salat jeg kan kose meg med, med masse fetaost og oliven. Om andre spiser hvitløksbrød, frister det ikke lenger. Hamburgerbrød ser godt ut i posen, men når jeg tenker meg om, husker jeg at smaken er ikke annet enn hveteabstinens.

Speileggsandwich

Man trenger ikke brød for å lage en god sandwich. Broren min var innom en dag etter trening, og var sulten som en hund. Jeg hadde nettopp stekt egg til meg selv, og lurte på om han ville ha det samme. "Ja takk", var svaret, "bare du dropper brødet". Bror min fikk det samme rådet fra Min som mange av kundene får: DROP THE BREAD!

4 stekte speilegg (når det hvite rundt plommen er stivnet, er bløt plomme trygt å spise)
3 skiver pepperskinke
3 skiver kyllingfilet
3 skiver cheddarost (britisk type)

Pepre og salte speileggene i panna. Legg alt lagvis på tallerkenen og server med kniv og gaffel. Det kunne selvsagt gjort seg med litt grøntfor også her, men en enkel og kjapp lunsj uten brød er det i alle fall.

Perfekte pannekaker!

Tror trikset er å ha myyyye smør i panna for hver gang man heller oppi ny røre. Jeg lagde først 6-7 stk med fersk mozerellaost og pepperskinke, den første og siste var uten fyll, og smakte veldig godt med lønnesirup (og for mannen min: peanøttsmør).

Pannekaker:
1 dl havremel
1 dl potetmel
1 dl rismel
1 dl kikertmel (innvandrerbutikker)
1/2 ts salt
3 egg
2 dl melk




Rør sammen, tilsett mer potetmel om konsistensen ikke er helt ok. Det er kanskje i overkant mye havremel, får du for mye av havren i røra, smaker alt bare havregrøt.

Steik pannekaker på ene sida, legg på ost og skinke på ene halvdelen. Snu den andre halvdelen over osten og skinka slik at du steiker en halvmåne. Etter en stund, snu hele pannekakelommen og steik på andre siden også, slik at du er sikker på at osten smelter.

Mannen min kunne ikke skjønne at det ikke er vanlige pannekaker. Det vi har spist tidligere har vært veldig seigt og tørt, ikke noe å skrive hjem om. Prøvde meg på amerikanske pannekaker med potetmel i stedet for hvete. Selv om jeg hadde blåbær som fyll i pannekakene, var det uspiselig etter avkjøling. En gang lagde jeg amerikanske pannekaker med bare med kikertmel. De så helt supre ut på panna, men det var en merkelig smak av erter og sukker, som ikke gikk så godt sammen.

Sprø og smakfull pizzadeig uten hvete

Jeg har kuttet ut brød og hvete fra kostholdet mitt. Ikke fordi jeg har cøliaki eller glutenallergi, men fordi hvete (også glutenfri hvetestivelse) gjør meg oppblåst, dårlig i magen og lite fornøyd med tingenes tilstand.

I dag hadde jeg en lang ettermiddag med bare chilling, og jeg surfet nettet på jakt etter pizzaoppskrifter. Etter å ha lest flere oppskrifter, gikk jeg fra pc-en og improviserte ut fra hva som finnes i skapet. Resultatet ble en herlig sprø og velsmakende pizzabunn.



Pizzadeig:
1,5 dl linfrø knust med stavmikser
1,5 dl rismel (kjøpes på innvandrerforetninger)
1,5 dl maizenna
2 ts rosmarin
2 ts bakepulver
1/2 ts fiberhusk (helsekost/dagligvare)
3 dl vann
potetmel og olje til utbaking


Målene er ganske omtrentlige. Min deig var klissete. Hell deigen ut på en stekeplate kledd med bakepapir, bruk olje på hendene til å trykke deigen ut til sidene.
Steik pizzabunnen på 200 grader i 15 min. Nå er deigen ganske lett å håndtere. Ta ut brettet, snu pizzabunnen andre veien og sett inn igjen i noen minutter.

Det du skal ha på pizzaen bør du ha klart. Ta ut brettet, smør på tomatsaus, legg på grønnsaker og kjøtt og ost. Sett inn igjen og steik til osten er smeltet.

Pizzaen jeg lagte, hadde jeg tomatpure, basilikum, sitronpepper, gul paprika, steikt kyllingkjøttdeig, chorizopølse og mozerella på. Mannen min kom ut på kjøkkenet og så på pizzaen som stod rykende varm på kjøkkenbenken.
-Er det gulrøtter på pizzaen? spurte han prøvende.
-Nei, det er chorizo.
-Å! Jeg skulle til å si at du HAR GÅTT FOR LANGT!

Det har vært mye prøving av oppskrifter. Jeg kommer til å fortsette å postlegge matoppskrifter på denne bloggen framover.