Sjokolade- og havrekjeks

Noen ganger får man lyst på noe godt som var problemfritt å kjøpe og spise før gluten ble den nye syndefloden. På facebook spurte en bekjent omverdenen om det gikk an å lage glutenfrie pannekaker. Kjære vene, tenkte jeg. Har hun ikke fått med seg hvor mye som kan erstattes av glutenfritt mel og noen hjelpestoffer? Pannekaker finnes det oppskrift på på denne bloggen. I dag laget jeg cookies.


Ingredienser:
210 gram rismel, havremel og glutenfritt mel
1 ts xanthan gum*
1 ts natron
1 ts bakepulver
1/4 ts kanel
200 gram sjokoladebiter
2,5 dl havregryn

Bland sammen det tørre i en bolle for seg.

2 egg
150 gram smør (romtemperert)
 1, 5 dl brunt sukker (løst, ikke sammenpakket)
1, 5 dl hvitt sukker
1,5 ts vaniljeekstrakt**

Pisk smør og sukker til det blir kremaktig, tilsett egg og vaniljeekstrakt til det blir en fin deig. Tilsett det tørre i smørdeigen. Bruk to skjeer til å sette kjeksene på bakepapir på stekebrettet. Jeg fikk 16 stykk på to brett. Steik ved 180 grader i 10-15 minutter.

*xanthan gum er en stabilisator som brukes mye i matindustrien. Dette pulveret hjelper å holde kjeksene samlet, slik at de ikke flyter ut til en sammenhengende røre. Det er også xanthan gum som gjør at lettmajones har samme konsistens som vanlig majones. Jeg kjøpte min boks på iherb.com. Det er ingen krise om du ikke bruker dette, du må bare skjære kjeksene fra hverandre etter steking, smaken er like god.

** hvis du ikke har vaniljeekstrakt, bruk heller et par teskjeer vaniljesukker og bland sammen med det tørre.

Kyllingsuppe

På Rema selges hele rå kyllinger, en herlig avveksling fra de ferdiggrillede vi kjøper på Mega. Men ny slowcooker i hus, hadde jeg planlagt å steike kyllingen i slowcookeren. Men med en amerikansk mann som er syk, er kyllingsuppe det eneste som passer.

Jeg veltet kyllingen, løken og krydderet over fra slowcookeren til den største gryta vi har, helte på vann og satte til å koke. Tilsatte noen gulrøtter og selleri og kyllingsuppa  var klar på en time.


Ingredienser:
1 stk rå kylling
2 stk gulrøtter
2 stk stangselleri
1 stor løk, hakket
2 ts peppermix
1 ts løkpulver
1/2 ts hvitløkspulver
1 ts timian
2 ts paprikapulver


La det koke opp og skru ned varmen, la det småkoke en time.  Sjekk om kyllingen er ferdigkokt ved å stikke en kniv inn i den. Det skal ikke komme noe rød væske ut av kjøttet. Jeg reiv av bena og serverte med vannet det hadde kokt i. Jeg hadde oppi litt salt før jeg spiste, Min spiste Kaptein-kjeks ved siden av.

Svinekjøtt med byggryn

Til jul ønsket meg en slow cooker eller crock pot, en gryte som står på kjøkkenbenken og varmer opp maten din i flere timer og gjør kjøttet mørt og grønnsakene smakfulle. Tidlig i desember fant jeg en slow cooker fra Centurion som var til salgs til halvparten av de andre merkene man får tak i. Jeg bestilte den fra tretti.no sammen med en annen julegave, og sa til Min at han ikke trengte å kjøpe slow cooker til meg til jul likevel.


Det ble nå etter jul at jeg først fikk innviet slow cookeren, jeg fant noen svinekoteletter i fryseboksen og noen tykke baconskriver som var beregnet på grillen i sommer. Det er viktig at kjøttet ikke er frosset når det legges i slow cookeren, fordi da tar det lang tid å tine og bakterier kan utvikle seg.

3 gulrøtter i tykke skiver
2 stilker selleri skåret opp
sellerirot i terninger
1/2 purre skåret opp
pepper
oregano
timian
hvitløkspulver
vann til å dekke grønnsakene
6-7 baconskiver
2 svinekoteletter


Etter alt dette har fått stått og putret for seg selv i 3-4 timer på høy-innstillingen, tilsett byggryn. La gryta fortsette å varme opp maten i et par timer, og når din kjære kommer hjem, lukter hele oppgangen av barndommens grønnsakssupper.

Middagen forsvant fort, for en smak og mørhet i grønnsaker og kjøttet. Byggrynene hadde god tyggemotstand og var fine som et karboalternativ til poteter og ris.

Dette lager jeg igjen, med variasjoner av hva som finnes i kjøleskapet neste gang. Kanskje noe med tomatsaus?

Bacon turkey garlic bonanza

Fordi Min jobber seint, pleier jeg alltid å lage middag. Noen ganger er det helt ok, andre ganger er jeg møkklei av å tenke ut spennende mat av grunnleggende ingredienser.

I går kom bestevenninna mi, Geeba, hjem fra det kalde nord. Vi hadde ikke sett hverandre siden i sommer, og det var på tide med en real jente-ettermiddag. Vi spiste indisk mat sammen, vimset i sentrum og dro hjem for å se på det nyoppussede huset vårt og drikke te. 

Leieboeren vår våknet etter ettermiddagsdvalen, og jeg ga han i oppdrag å lage middag til seg selv og mannen min, fordi jeg skulle avgårde igjen på skolens juleball. Han tok oppgaven på strak arm og fant fram kjøttdeig, ost og gulrøtter.

Da jeg kom hjem etter en kveld med Titanic og Hey yo Captain Jack, var Min i dyp dvale. I morges derimot, kunne han skikkelig skryte av lasagnen leieboeren vår hadde laget. Det var "fucking delicious", mente han. 

Hvordan skal jeg reagere på en sånn opplysning? Skal jeg slå meg til ro med at andre kan lage mat mannen min digger helt hemningsløst? Innse at jeg ikke er den beste og lage fiskesuppe til middag i dag? Eller skal jeg overgå "fucking delicious" lasagne med bacon-garlic-turkey-bonanza?

Det ble det sistenevnte!

I en rund kakeform, denne av silikon, en pakke bacon legges ut for å dekke bunnen og sidene.

 700 gram kyllingkjøttdeig
1 neve chips
1 gul løk
2 stenger selleri
2 egg
1 neve spinat
hvitløk
sitronpepper

Hakk grønnsakene og løken med blender,
bland alt sammen til en herlig gugge.

Slik så kjøttpuddingen ut før en ny pakke med bacon ble lagt på som lokk. 

Steik dette underverket i ovnen ved 180 grader, la det stå inne i ca time.

Dette er slik bonanzaen så ut etter jeg skar ut et stykke. Snadder!

Jeg laget en salat av spinat, agurk, rødløk, selleri og fetaost til middagen. Mens jeg holdt på, kom Min hjem fra jobb, og han fikk lage sin egen couscous som høykarbo-tilbehør.

Jeg tror nok at jeg fremdeles kan lage "fucking awesome" mat, selv om leieboern er dyktig på kjøkkenet.